キノコには明確な基準が設けてある訳ではなく、肉眼ではっきり確認できるくらいの菌類の子実体をキノコといいます。これは学術用語というよりは日常語の分類方法に近く、専門家の間ではキノコと片仮名表記よりも「きのこ」と平仮名表記すべきだという意見もあります。きのこの食用としての歴史は古く、日本でも縄文時代の遺跡から「きのこ型土製品」が出土しています。食べることを基準に分類する表現には、食用、不食、毒、があります。不食は、まずい、非常に硬く食用にされない、毒性が不明、のいずれかに該当します。毒の中には死にいたる猛毒のものもあり、また食用と間違えやすいものもあるので十分注意が必要です。栽培も行われている食用キノコにはシイタケ、エノキタケ、シメジ類、マイタケ、ナメコ、ツクリタケ（マッシュルーム）、エリンギ、ヤマブシタケなどがあります。安全とされるキノコでも産地によって毒成分を含んでいたり、食べ過ぎや体質により消化不良を起こす場合もある事を覚えておいて下さい。

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