アイシメジは夏の終わりから初秋にかけ、針葉樹林や広葉樹林の地上に発生するキノコです。似ているきのこには食用のキシメジ・シモフリシメジ、不食のハエトリシメジ・ミネシメジがあります。名前の由来にはキシメジとシモフリシメジの中間のアイという説と、傘の色が藍色に見えるからという説があります。傘は径4～10ｃｍ、形状は初め円錐形、開けば中央の突き出た平らとなります。ひだは白色で傘の周縁付近は帯黄色です。傘の裏は白色、周縁部は黄色です。柄は白色～淡黄色、肉は白色で表皮直下のみ淡黄色です。食用でやや苦味があり、歯切れ、舌ざわりも滑らかで酢の物などの淡白な料理に良く合います。苦味が気になる場合は、ゆでこぼしてから料理すると良いとされています。不食の似たキノコとの見分け方ですが、ミネシメジのひだは疎で傷つくとわずかにピンクっぽいシミができ、ハエトリシメジの傘は中央が突き出ているのですぐにわかります。

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