ガンタケ（雁茸)。テングダケ科テングダケ属。雁茸という和名は色が鳥の雁に似ているから。北半球温帯以北、南米、豪州に分布。毒キノコの一種でもある。夏から秋にかけてカラマツなどの針葉樹林や、ブナ、コナラなどの広葉樹林、雑木林の地上に単生する(または、散生)。傘は、はじめは球型であり、成長すると中・大型で平になっていく。表皮は赤褐色。粉状のイボが付着している。傘の裏のヒダが密で白色をしており、赤いシミができることもある。柄は中空であり、基部が球根状である。柄の色は傘より白く、上部に膜状のつばがある。傷つけるとそこが赤く変色する。生では無味で無臭だが、食べると下痢や、吐き気など胃腸系の食中毒を起こす毒キノコである。加熱すれば食べられるとする文献も存在するが、ルベッセンスリシン、イボテン酸、アマトキシンなどの有毒成分を含んでおり、生食は厳禁である。近縁種で毒性が強いテングタケと見間違えやすいので、昔からキノコ狩りで安易にガンタケらしきキノコを採取して食用にするのは危険とされる。旨味成分を含んでおり加熱調理すれば美味と言われ、テングタケとの識別ができるキノコ通には好んで食べる人もいたが現在では、加熱調理しても分解しない有毒成分が微量に含まれることが明らかになり、それを承知で食べる人はいなくなった。

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