ヒダナシタケ目サルノコシカケ科のマイタケは、100枚を超える扇形の傘が重なり合い、大きな集団となってブナ科樹木の大木の根元に生えます。食用キノコとしても馴染みのあるもので、香ばしく歯切れが良いため様々な調理法で食べられます。ただし、タンパク質分解酵素プロテアーゼを多く含んでいるため、茶碗蒸しに生で入れると卵が凝固しなくなります。このキノコを利用した料理には、炊き込みご飯、中華風みそ炒め、吸い物、煮物味噌汁、天ぷらなどがある他、塩をまぶして熱燗の日本酒に入れる方法もあります。栄養学的にはミネラルやビタミン類、食物繊維が多く、特にナイアシン、亜鉛、ビタミンDに富んでいます。そのため抽出エキスから作られた健康食品やサプリメントも販売されており、ストレス鎮静作用や認知症治療にも効果があるとされています。ただし、アレルギーによりアナフィラキシーショックを発症する場合があります。

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