ハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属のポルチーニは、イタリア料理や雲南料理などで風味付けを兼ねて使用される食用のキノコです。ポルチーニ各種を始め、イグチ科のキノコのほぼ全てがマツタケやトリュフと同じく、樹木の根に菌根を作成し共生する菌根菌のため、純粋培養での栽培は難しく未だに成功した例がありません。そのため、現在流通しているものは全て森林などで採集されたものとなっています。 また、ヤマドリタケのようなキノコは、亜高山帯の針葉樹林の他ではほとんど見られることがありません。日本国内では茶碗蒸しやポタージュスープ、リゾットなどに使用され、食感と香りを美味しく楽しむことが出来るレシピが公開されています。またその香りの強さから昆布やカツオなどと同様に出汁として使用されることもあります。日本で流通しているポルチーニはヤマドリタケであることが多く乾燥させたものが販売されていますが、本場イタリアのポルチーニは生のもので炒め物などの材料に使用されます。

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