トリュフはカイキン目セイヨウショウロ属のキノコです。語源はフランス語であり漢字では西洋松露と表記します。キャビア、フォアグラとともに世界三大珍味とされており黒いダイヤとも呼ばれる高級食材として流通しています。フランス産の黒トリュフ（ペリゴール）はイタリア産の白トリュフは貴重であり、日本ではクロアミメセイヨウショウロが発見されています。ただし味はほとんどなく料理では香草のような役割と歯ごたえを楽しむものとして使用され、具体的にはロッシーニ風ステーキに使われます。人工的に栽培もされていましたが、19世紀に植えられた樹木が世界大戦のころに寿命が尽きてしまい、生産が激減し価格が高騰しました。現在はスウェーデン、ニュージーランド、スペイン、オーストラリアなどの地域で生産されています。野外で捜索する際には昔は嗅覚の強いブタを使っていましたが、誤って食べてしまうことがあるため最近では犬を使うようになりました。またトリュフ型をした生チョコはその食べやすさから日本でも広く愛されており、バレンタインなどのイベント用にレシピも多く公開されています。

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