ハラタケ目の食用栽培種ツクリタケ

概要

Jun 13, 2006 by Vulputate

　マッシュルームとして一般的に浸透している食用栽培種ツクリタケは、担子菌門ハラタケ科のキノコで生鮮流通品のホワイトとオフホワイト、缶詰に加工されるクリーム、味の濃いブラウンの4種に大別されます。元々はヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生しており、神様の贈り物として尊ばれ高貴な食物とされていました。17世紀に入りフランスでメロン栽培を参考に人工栽培が開始され、日本でも明治初期や大正時代になって本格栽培がはじまりました。直径2〜4cm程度の幼菌の際に収穫します。このとき野生のハラタケよりも分厚い肉質の半球形の傘をもっています。表面は白色や褐色などを呈する品種がありますが、傷つけると赤褐色に変色します。味が良いため西洋料理に使われることが多く、ガーリック風味のシチューやグラタン、クリームスープ、オムレツ、バターソテー、スパゲッティミートソースなどに加えられます。